Pasteta cu peste
Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 750 g fil? de peste alb (salau,
merluciu), 1 tulpina mare de praz (taiata rondele), inca 1 tulpina de praz
tocata marunt, 2 fasii de coaja de lamaie, 1/4 lingurita nucsoara rasa, 8 boabe
de piper, 2 foi de dafin, 6 fire patrunjel, 1 1/2 cesti de lapte, 30 g unt, 1
catel de usturoi zdrobit, 1/2 ceasca ceapa verde taiata, 1 kg cartofi
fierti si facuti piure, piper macinat, 1 lingurita boia dulce. Pentru sos: 2
linguri faina, lapte sau smantana.
Mod de preparare: Se incinge cuptorul. Se pune pestele intreg, impreuna cu
prazul taiat rondele, coaja de lamaie, nucsoara, boabele de piper, foile de
dafin si firele de patrunjel, se toarna peste ele laptele si se lasa sa fiarba
incet, la foc mic, circa 15 minute - fara capac. Apoi se scot din oala, iar
zeama se strecoara si se pastreaza pentru sos. - Intr-o cratita separata, se
topeste untul si se calesc circa 7 minute, la foc mic, usturoiul, prazul tocat
marunt si ceapa verde. Se scoate jumatate din compozitie si se pune deoparte.
Sosul: Peste compozitia ramasa in cratita, se presara faina si se amesteca
bine. Zeama pusa deoparte se masoara si i se adauga lapte sau smantana subtire,
ca sa fie o ceasca si jumatate. Se toarna peste faina si se pune pe foc sa se
ingroase, amestecand intruna. Se taie pestele bucati si se introduce in sos. -
Prazul pus deoparte (calit in unt, impreuna cu usturoiul si ceapa verde) se
amesteca cu piureul de cartofi. Se unge o cratita mai joasa si se toarna mai
intai pestele cu sos, pe urma piureul de cartofi; se pipereaza, se presara cu
boia si se da pasteta la cuptor, circa 20 de minute, pana ce se rumeneste
frumos.
