|
|
|
RULADA"MARTIPAN"
COMPOZITIE: 250gr nuci macinate, 180gr zahar, 30gr cacao, 50ml rom, 1 ou, vanilie.
COMPOZITIE pentru crema: 150gr unt, 100gr zahar pudra, 3 galbenusuri fierte, 1 galbenus crud, 100gr stafide, zahar vanilat.
Se pune la foc o craticioara de ½ l cu apa pana la jumatatea ei, cand apa clocoteste (clocote mici) se pun 3 galbenusuri care se lasa 5 min. sa se intareasca. Se scurge bine apa, galbenusurile se pun intr-un castron si se zdrobesc cu furculita cat sunt fierbinti, pana cand se uniformizeaza. Dupa aceea se adauga zaharul, galbenusul crud, untul moale si zaharul vanilat si se freaca pana cand se formeaza o crema omogena. Nucile se prajesc 10 min. in cuptor apoi se trec prin masina de nuca iar cacaoa se cerne. Oul intreg se freaca cu zaharul si romul 4-5 min. pana cand se topeste bine zaharul, apoi se adauga nucile macinate si cacaoa cernuta si se amesteca pana cand se incorporeazabine toate. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de naylon, presarata cu nuca sau cu pesmet fin (din biscuiti macinati), I se da forma de dreptunghi, aceasta se presara cu nuca sau pesmet si se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara, cat se poate de subtire 2-3 mm. Dupa aceea se unge cu jumatate din cantitatea de stafide si se ruleaza strans cu foaia de naylon care apoi se dezlipeste treptat. Cealalta jumatate din compozitie si din crema cu stafide se aranjeaza la fel. Rulourile se aseaza pe un platou care se introduce intr-o punga de naylon si se lasa la frigider 2-3 ore ca sa se intareasca, apoi se taie in felii de 1 cm. cat este nevoie.
