PESTE PRAJIT PE TABLA
Nu este peste mai gustos decat pestele
proaspat, prajit pe malul apei unde a fost prins.
'La tabla'este un procedeu simplu, eficient si la indemana oricui.Se
poate praji orice peste ce nu depaseste 700 g.Inainte ca pestii din juvelnic sa
fie sacrificati se va face focul(daca este permis)pentru jar.Intre timp se
prepara maioneza de usturoi dintr-o capatana de usturoi, sare otet, ulei.
La usturoiul curatat, presarat bine cu sare si pisat, se adauga o ligurita de
otet si se freaca bine.Se adauga(cate putin)ulei(o lingura), si se continua
frecarea pana la incorporarea totala a ulaiului, rezultand maioneza necesara.
Dupa preferinte se poate incorpora in maioneza(sub forma de pasta) o rosie
coapta, curatata de coaja si fara seminte.
Se sacrifica pestii, se eviscereaza, se scot branhiile, nu se spala si nu se
indeparteaza solzii, Se sterge interiorul pestilor cu o carpa curata, si se
unge(in strat gros)cu maioneza.Se lasa pestii astfel pregatiti 10-15 minute.
Pe jarul incins se va pune tabla care se va'arde'putin si apoi se va
presara sare pe ea intr-un astrat de acoperire.Cand sarea va fi bine incinsa se
vor aseza pestii(pe o parte)si se vor lasa la prajit pana cand solzii vor fi
aproape negrii la culoare (dar nu arsi)Ajunsi la aceasta culoare se vor intoarce
si praji si pe cealalta parte.
Pestii astfel prajiti se vor aseza'pe platou'pentru a fi consumati
calzi, dar nu inainte de a indeparta usor pielea cu solzi cu tot, consumand
doar carnea suculenta si cu o savoare deosebita.
