Zacusca de salau
Ingrediente:500 g peste, 1 morcov, 1 ceapa, 1/2 kg rosii, 100 g masline, 100 g
arpagic, 1/2pahar ulei, 1 paharel vin alb, 2 foi dafin, 8 boabe piper, 1 lamaie,
sare, cateva capere, faina.
Mod de preparare
Salaul curatat si spalat se taie bucati, care se sareaza, se dau prin faina si
se prajesc in ulei.Se toaca ceapa si se caleste in ulei, se toarna 1 cescuta
apa si se lasa sa fiarba.Rosiile se fierb si se trec prin sita impreuna cu
ceapa fiarta.Se pune sosul de rosii intr-o cratita sa fiarba cu maslinele, caperele
si morcovul fiert in prealabil si taiat bucatele.Arpagicul curatat, fiert si
calit in ulei, pe foc viu, se adauga in vasul cu legume, apoi se dauga vinul.Se
lasa sa firba putin, apoi se adauga salaul prajit si se fierbe fara copac.Dupa
ce a fiert salaul, se adauga sare, piper, 2 foi de dafin si felii de lamaie
fara coaja si se lasa pe foc sa mai firba putin.Se da de o parte si se lasa sa
se raceasca.Se asaza salaul pe platou si se garniseste cu legume si condimente
fierte.
