Torturi si prajituri

650. TORT IEFTIN

3 oua, 1 lingura unt proaspat, 1 pahar zahar, 1 pahar faina, 1 pahar lapte, 2 linguri marmelada. Crema de nuci: 200 g nuci, 100 g lapte, 50 g zahar, 1 galbenus, vanilie, rom.

Se freaca o lingura de unt proaspat cu un pahar de zahar si cu galbenusurile puse pe rand. Se adauga apoi incet, alternand, un pahar de faina si unul de lapte. La urma se pun cele trei albusuri spuma. Se coace la cuptor intr-o forma unsa cu unt.

Cand este gata, se taie in trei felii orizontale, se umezesc cu sirop cu rom, se unge o felie cu marmelada de caise, se pune o felie de tort, apoi un strat de crema de nuci, alta felie de tort, care se unge din nou cu marmelada. Deasupra se presara nuci pralinate sau resturi de tort uscat, putin sfaramate.

Crema de nuci: Se oparesc nucile macinate cu laptele indulcit cu zahar. Se freaca bine, adaugand putin rom, vanilie si cand s-a mai racorit, un galbenus. Se freaca bine pana devine spumoasa.

651. TORT DE NUCI

5 oua, 100 g zahar vanilat, 1 lingura faina, 1 lingura pesmet, 100 g nuci macinate. Pentru crema, v. 736.

Se freaca galbenusurile cu zaharul vanilat pana se fac ca o crema. Se adauga faina, pesmetul din cernut, nucile trecute prin masina de tocat si la urma albusurile spuma. Se unge forma de tort bine cu unt. Se toarna compozitia, se da la cuptor circa o ora, la foc potrivit.

Dupa ce s-a racit, se taie in doua, se stropesc amandoua jumatatile cu un sirop cu rom sau cu lichior si se umple cu crema de nuci (v. 736), apoi se glaseaza.

652. TORT DE FASOLE

250 g fasole fiarta, 4 oua, 200 g zahar, 2 linguri unt proaspat, 1 lingura cacao, 1 lingura pesmet, 2 linguri rom.

Se freaca fasolea fiarta, scursa bine de apa si trecuta prin sita, cu galbenusurile, zaharul si untul proaspat, facut spuma. Cand totul este bine amestecat ca o crema, se adauga o lingura de ciocolata rasa sau de cacao, sau o lingura de cafea concentrata, o lingura de pesmet, doua linguri de rom si albusurile batute spuma. Se coace la cuptor intr-o forma bine unsa cu unt, aproape o ora. La inceput focul trebuie sa fie mai moale ca sa creasca tortul, iar la sfarsit mai iute. Dupa ce s-a racorit, se acopera cu glazura de cafea sau de ciocolata, iar pe margine se toarna cu cornetul frisca batuta.

653. TORT DE CASTANE

50 castane, 250 g zahar, 5 oua, 150 g unt proaspat, vaniiie, 150 g frisca batuta cu zahar. Crema de castane, v. 749.

Se cresteaza coaja castanelor si se fierb o ora intr-o oala. Se curata de coaja si se pun intr-o cratita cu apa cat sa le cuprinda. Se lasa sa fiarba pana se moaie complet. Se scurg bine de apa care a mai ramas si se trec prin masina de tocat, apoi printr-o sita. Se amesteca cu zaharul pisat, vanilie si galbenusurile puse pe rand. Se freaca bine pana devine ca o crema. Se amesteca apoi cu untul frecat spuma si la urma cu albusurile batute spuma. Se unge o forma cu unt, se toarna compozitia si se coace la foc potrivit trei sferturi de ora. Cand este gata tortul, trebuie sa fie putin moale la mijloc. Daca se tine prea mult la foc, devine aspru. Se lasa sa se raceasca in forma. Se rastoarna, se glaseaza cu ciocolata sau cu cafea, iar deasupra se pune frisca batuta.

Daca se umple cu crema, atunci se coace compozitia in doua forme de marime egala. Cand sunt gata, se lasa sa se raceasca, se pun una peste alta si intre ele crema de castane (v, 749).

654. TORT DE PESMET

6 oua, 6 lingiiri zahar, 6 linguri pesmet, 1/2 pahar nuci (facultativ), vanilie. Crema de unt (v. 728).

Se freaca spuma galbenusurile cu zaharul pisat si o bucata de vanilie. Se adauga pesmetul foarte fin si la urma albusurile spuma. Dupa dorinta, se poate adauga odata cu pesmetul si 1/2 pahar de nuci pisate. Se coace intr-o forma unsa cu unt si presarata cu faina, la cuptor, la foc potrivit, circa o ora. Cand este gata, se taie in trei felii, se umple cu crema de unt (v. 728) si se glaseaza dupa placere.

655. TORT DE CACAO

6 oua, 150 g zahar, 75 g faina, 50 g cacao, unt pentru uns forma. Crema de ciocolata (v. 729).

Se bat intr-un cazanel ouale intregi cu zaharul pana ce volumul lor creste simtitor. Se bat apoi alternativ pe masina si la rece, de trei ori. Se adauga faina proaspat cernuta, amestecata cu cacao. Se coace la foc mic, intr-o forma unsacu unt si presarata cu faina. Dupa ce s-a racit, se taie in trei felii egal de groase. Se stropesc feliile cu sirop amestecat cu putin rom. Intre felii se pune crema de ciocolata. Se glaseaza cu ciocolata, iar deasupra se decoreaza cu fructe zaharisite sau cu putina crema turnata prin cornet.

656. TORT MOCA

5 oua, 160 g zahar vanilat, 140 g faina, 1 lingura cafea concentrata (sau cicoare), unt pentru uns forma. Pentru crema, v. 733.

Se incalzeste bine un castron, tinandu-l cateva minute cu apa clocotita pe marginea masinii. Se sterge sa fie perfect uscat. Se pun ouale intregi, zaharul vanilat si se freaca bine pana se face ca o crema. Se adauga cafeaua si faina proaspat cernuta si se amesteca bine. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt, se coace la foc potrivit circa o ora. Se pregateste crema de cafea cu unt (v. 733). Dupa ce s-a racit perfect tortul, se taie cu un cutit bun in trei felii, iar intre ele se pune crema. Se opreste o Iingura de crema pentru garnitura. Tortul se glaseaza cu glazura de cafea (p. 740), iar deasupra se pune cu cornetul crema oprita.

657. TORT INDIANA

6 oua, 150 g zahar, 100 g faina, vanilie, unt pentru uns forma, 250 g frisca. Pentru glazura, v. 738.

Se pun intr-un cazanel ouale intregi cu zahar si cu vanilie. Se bat bine cu telul pe marginea masinii pana ce cantitatea creste simtitor. Se bate apoi altemativ, pe masina si la rece, de trei ori. Se adauga faina. Se coace compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si presarata cu faina, la foc potrivit. Dupa ce s-a racit, se taie cu un cutit ascutit tortul in doua. Se scobesc ambele parti la mijloc, cat mai mult, dar fara sa se sparga fundul, astfel incat asezate una peste alta, sa ramana un gol la mijloc. Acest gol se umple cu frisca batuta. Tortul se glaseaza cu ciocolata. Din aluatul scos din mijlocul tortului se poate pregati umplutura pentru alt tort, la fel cu crema de cozonac (v. 734).

658. TORT DOBOS

5 oua, 125 g zahar, 5 linguri faina, unt pentru uns forma. Crema: 4 oua, 150 g zahar, 2 batoane ciocolata sau 2 linguri cacao, 200 g unt proaspat, 3 linguri zahar pentru glazura.

Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se fac ca o crema. Se adauga faina si albusurile batute spuma. Se unge forma de tort cu unt, se presara faina si se toarna astfel din compozitie, incat foaia sa nu fie mai groasa ca muchia cutitului. Se coc pe rand 7 - 8 foi, se scot fierbinti din tava si se pun pe masa de aluat. Crema pentru tort: intr-o oala mica pusa in alt vas cu apa clocotita se bat ouale intregi cu zahar si vanilie, pe foc. Se bate mereu pana incepe sa se ingroase. Se adauga ciocolata muiata pe marginea masinii cu o lingura de apa sau doua linguri de cacao frecate cu putin lapte. Cand crema este gata, se da la o parte, amestecand mereu pana se racoreste. Se freaca spuma untul, apoi se amesteca incet cu crema, dupa ce aceasta s-a racit complet. Se asaza foile unele peste altele, intre ele punand crema. Ultima foaie se lasa la o parte pana se glaseaza cu zahar ars. Se arde zaharul intr-o cratita la foc iute. Cand zaharul s-a topit complet si incepe sa se inchida la culoare, se toarna pe foaia de tort si se intinde repede cu ajutorul unui cutit lung, infierbantat, pana nu se raceste. Daca totusi se raceste, se introduce foaia de tort o clipa la cuptor, pentru ca muindu-se zaharul, sa se poata intinde bine. Cat timp se glaseaza, se tine foaia de tort pe o placa unsa cu ulei, pentru ca picaturile de zahar care curg pe margini sa nu se lipeasca pe masa.

Tot cu ajutorul cutitului, pana nu se raceste complet zaharul, se inseamna feliile de tort, apasand bine, pentru a se taia usor tortul. Foaia astfel glasata se asaza deasupra.

659. TORT CU MARMELADA

200 g faina, 2 linguri zahar, 2 linguri miere, 1 ou, 1 lingura unt topit, 1 pachet praf de copt, un praf de sare, 250 g marmelada, 100 g nuci.

Se cerne faina pe masa de aluat, se face loc la mijloc, se pune zaharul, mierea, oul, untul, un pachetel de praf de copt si sare. Se framanta un aluat, se fac sase foi care se coc in forma de tort. A doua zi se asaza tortul, intinzand marmelada printre foi. Deasupra si imprejur se unge cu marmelada, se presara nuci tocate cu cutitul si putin rumenite intr-o tigaie, pe masina.

660. TORT CU MARMELADA SI CU CREMA

300 g faina, 1 galbenus, 5 linguri zahar, 2 linguri otet de vin (sa nu fie prea acru), 2 linguri ulei, 1 lingura untura, 4 linguri lapte, 1 pachet praf de copt, un praf de sare. Crema: ¼ l lapte, 1 ou, 1/2 lingura faina, 2 linguri zahar, vanilie, 250 g marmelada.

Se ceme faina pe masa de aluat, se face loc la mijloc si se pune galbenusul, otetul, uleiul, untura, laptele, un pachetel de praf de copt si sare. Se framanta bine aluatul si se imparte in sase parti egale. Se intind foile pe rand, de rnarimea tavii si se coc la foc potrivit. Din timp se face o crema de vanilie din lapte, un ou, faina, zahar si putina vanilie. Se amesteca toate impreuna si se fierb pe masina pana se ingroase crema. Se freaca bine sa nu se faca cocolosi. Se asaza o foaie de tort pe farfurie, se unge cu marmelada, deasupra se pune a doua foaie care se unge cu crema si asa mai departe se asaza foile alternand un rand de marmelada cu unul de crema. Deasupra si imprejur, se acopera tortul cu crema.

661. TORT FARA OU

140 g faina, 140 g nuci macinate, 140 g zahar pisat, 150 g unt proaspat, 1 lingura iapte, 1 praf de sare, 250 g marmelada, 100 g nuci tocate.

Se framanta pe masa de aluat faina cu nucile macinate, zaharul pisat, untul proaspat, laptele si sarea. Se face un sul gros care se imparte in cinci parti, se acopera cu un servet si se lasa sa stea o ora la racoare. Fiecare bucata se intinde pe rand, pe fundul formei de tort, presarat cu faina, si se coace la cuptor la foc potrivit. Foile coapte se desprind cu grija pe margini, cu un cutit ascutit. Cand toate foile sunt coapte, se pune intre ele un strat subtire de marmelada de caise. Deasupra, peste stratul de marmelada, se presara nuci prajite putin si tocate marunt. In loc de marmelada se poate glasa cu ciocolata (v. 72,8).

662. TORT DE ALBUS

8 albusuri, 150 g unt proaspat, 300 g zahar pudra, 150 g faina, vanilie, unt pentru uns forma, 100 g nuci.

Se freaca spuma untul proaspat, se adauga incet zaharul pudra si faina. Separat se bat opt albusuri spuma cu un praf de sare si se amesteca usor cu crema de unt. Se toarna compozitia intr-o forma de tort unsa cu unt si presarata cu migdale sau cu nuci taiate in lung. Se coace la foc potrivit.

663. TORT DE BEZELE

8 albusuri, 400 g zahar pudra, unt pentru uns tava. Crema: 1 lingura cu varf de cacao, 3 linguri faina, 4 linguri zahar, 1/2 l lapte, 100 g unt proaspat, rom sau esenta de portocale.

Se bat opt albusuri spuma si se adauga, amestecand usor, zaharul pisat. Se coc pe rand patru foi, intinzand albusul potrivit de gros pe fundul tavii de tort, bine uns cu unt si presarat cu faina. Se scot foile numai dupa ce s-au racorit complet, altfel se sfarama. Se fac separat cateva bezele mici, pentru garnitura.

Intre foi se pune urmatoarea crema: se freaca cacao cu o lingura doua de lapte, pana se moaie complet Se adauga zaharul, apoi faina, frecand continuu, si se toarna laptele clocotit. Se pune cratita pe masina si se tine pana incepe sa fiarba. Se amesteca mereu ca sa nu se prinda de fund si sa nu ramana nici un cocolos. Cand este destul de legata, se da la o parte si dupa ce s-a racorit, se pun pe rand bucatele mici de unt frecand mereu, pana ce se introduce tot untul si crema a devenit spumoasa. Se adauga rom sau esenta de portocale.

In loc de crema de mai sus, se poate pune intre foile de bezele numai frisca batuta cu zahar. Tortul se asaza cu o ora inainte de a fi servit; daca asteapta mai mult, foile de bezele se moaie prea tare.

664. TORT DE BISCUITI CU ZAHAR ARS

1/2 kg biscuiti, 1 l lapte, 8 linguri zahar, 2 linguri faina, 1 lingura rom, vanilie, 100 g nuci sau frisca.

Se ard intr-o cratita patru linguri de zahar care se sting cu putina apa fierbinte. Se lasa pe coltul masinii pana se dizolva tot zaharul. Separat se rnoaie faina cu o ceasca de lapte rece, amestecand bine, pana se desface toata faina. Se mai toarna lapte rece, completand pana la un litru. Se amesteca cu siropul de zahar ars, adaugand si patru linguri de zahar, o lingura de rom si putina vanilie. Se tine pe foc pana incepe crema sa se ingroase. Se da la o parte si se adauga biscuitii sfaramati in bucatele mici. Se amesteca usor cu o lingura si se dau la rece pana ce se patrund bine cu crema. A doua zi se asaza compozitia pe o farfurie rotunda sau dreptunghiulara, iar deasupra se presara nuci tocate, prajiite putin pe masina, sau se acopera tortul cu frisca batuta.

665. TORT DE BISCUITI CU CREMA DE VIN

1/2 kg biscuiti, 1 l lapte, 8 linguri zahar, 2 linguri faina, 4 galbenusuri, ½ pahar vin. Crema: 4 albusuri, 4 linguri zahar, 2 linguri marmelada.

Se freaca intr-o cratita patru linguri de zahar, faina si galbenusurile peste care se toarna laptele clocotit. Se pune pe foc, se amesteca si cand incepe crema sa se ingroase, se adauga 1/2 pahar cu vin. Se pun intr-un castron biscuitii rupti in bucati mici. Deasupra se toarna crema de vin fierbinte. Se da la rece.

A doua zi se asaza compozitia pe o farfurie rotunda, in forma de tort, sau dreptunghiulara. Se bat albusurile spuma cu patru linguri de zahar si marmelada si se acopera tortul complet cu aceasta spuma. Se serveste.

666. GUGULUF

4 oua, 400 g faina, 2 linguri zahar, 25 g drojdie, 175 g unt proaspat, 2 linguri lapte, vanilie, 1/2 lingurita sare; 50 g stafide, 1 lingura rom, unt pentru uns forma, 100 g migdale sau nuci.

Este o prajitura usor de facut, dar pentru ca sa creasca frumos trebuie ca materialul intrebuintat sa fie putin cald, adica nici untul, nici ouale, nici faina sa nu fie tinute la racitor sau intr-o camera rece. Se cerne faina intr-un vas incapator. Se face loc la mijloc si se pun sarea si zaharul pisat. Separat se moaie drojdia cu putin lapte (daca este prea fierbinte, drojdia se opareste si nu mai creste). Cand s-a muiat, se toarna in gaura facuta in faina. Se adauga ouale intregi si untul proaspat, putin batut cu o lingura.

Se framanta totul bine cu mana si la sfarsit se adauga stafidele fara samburi si o lingura de rom. Aluatul trebuie sa fie moale. Din cand in cand se dau mainile in faina, pentru a se desprinde usor de pe degete si pentru a putea fi asezat in forma. Se unge bine cu unt o forma cu gaura la mijloc, de preferinta o forma speciala de pamant, se presara atat pe fund cat si pe pereti cu migdale curatite si taiate in lung, se pune aluatul astfel incat sa ocupe jumatate din forma. Se lasa sa creasca la loc cald si ferit de curent. Se unge deasupra cu ou si se coace la foc potrivit. Spre sfirsit, focul trebuie sa fie moale. Se tine circa o ora, iar daca se rumeneste deasupra inainte de vreme, se acopera cu o foaie de hartie umezita. Se rastoarna si se presara cu zahar pisat.

667. TURTA DULCE

350 g miere, 350 g faina, 3 oua, 3 linguri zahar, 1/2 lingurita bicarbonat, un varf de lingurita de scortisoara, un varf de lingurita de cuisoare, 1 lingura rom, 1 lingura ulei, 3/4 pahar de nuci, unt sau ulei pentru uns tava.

Se pune mierea in vasul in care se va pregati compozitia si se amesteca pe marginea masinii pana se moaie. Se da la o parte, se pune zaharul, faina cernuta, cate putin odata. si dupa ce s-a mai racorit, ouale intregi, pe rand. Se freaca totul bine, se mai adauga bicarbonatul proaspat cernut, apoi cuisoare si scortisoara pisata, rom, ulei si nuci curatite, nesfaramate. Se unge o tava cu unt, se toarna compozitia, se pun deasupra bucati de nuca si se coace la foc potrivit.

668. TURTA DULCE FARA OUA

450 g faina, 250 g zahar, 1/2 pahar apa, 1 lingurita bicarbonat, un varf de lingurita de scortisoara, 1 varf de lingurita de cuisoare, 1 pahar nuci, coaja de portocale, ulei pentru uns tava.

Se ard intr-o cratita 150 g zahar si se sting cu 1/2 pahar de apa. Se amesteca cu 100 g zahar. Se cerne intr-un castron faina, se toarna incet siropul amestecand bine, se adauga bicarbonatul proaspat cernut, scortisoara si cuisoarele pisate, iar la sfarsit nucile si putina coaja rasa de portocale sau coaja de portocale zaharisita (lisa de portocale). Se unge tava cu ulei, se toarna compozitia si se coace la foc potrivit.

669. CHEC

4 oua, 1 1/4 ceasca de faina, 1 ceasca de zahar, 2 linguri apa calda, un varf de lingurita scortisoara, un varf de lingurita praf de copt, un praf de sare, coaja de lamaie, unt pentru uns forma.

Se freaca galbenusurile cu zaharul si scortisoara pisata. Se adauga incet faina, doua linguri de apa calduta, sarea, praful de copt, cele patru albusuri spuma si putina coaja rasa de lamaie. Se unge o forma dreptunghiulara cu unt, se presara cu faina, se pune compozitia si se coace la foc potrivit circa o ora. Se taie felii dupa ce s-a racit.

670. ALT FEL DE CHEC

3 oua, 50 g unt proaspat, 225 g zahar pudra, 125 g lapte, 225 g faina, 1 pachet praf de copt, unt pentru uns forma.

Se freaca spuma untul proaspat, se adauga zaharul pisat sau tos, fin cernut, si galbenusurile puse pe rand. Se pregateste laptele rece si faina cernuta, in care s-a amestecat un pachet de praf de copt. Cand untul a cuprins bine galbenusurile si zaharul, se pune alternand lapte si faina, amestecand continuu. La sfarsit se adauga cele trei albusuri batute spuma. Se unge cu unt o forma rotunda de tort sau una dreptunghiulara, se toarna compozitia si se coace la foc bun. Se taie dupa ce s-a racorit.

671. PANDISPAN

6 oua, 6 linguri zahar vanilat, 6 linguri faina, unt pentru uns forma.

Se bat ouale intregi cu zaharul vanilat, bine de tot, pana se fac ca o crema, iar volumul lor a crescut de 2 - 3 ori. Se adauga faina. Se mai amesteca putin, se toarna intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu hartie si se coace la foc potrivit, o ora.

* ALT FEL DE PANDISPAN

Aceleasi cantitati ca mai sus.

Se bat albusurile spuma. Se adauga zaharul vanilat si se bate bine, astfel incat albusul sa se intareasca ca pentru bezele. Separat se strivesc intr-o farfurie galbenusurile, se amesteca cu albusul, se adauga faina, amestecand totul usor. Se unge o forma bine cu unt, se presara faina, se toarna compozitia si se coace o ora la foc potrivit. Cantitatile se pot mari dupa dorinta.

672. PAINE DE ALBUS

12 albusuri, 1 pahar zahar pisat, 1 pahar faina, 1 pahar nuci amestecate cu stafide, unt pentru uns forma.

Se bat albusurile spuma, adaugand incet zaharul pisat. Se adauga faina si un pahar de nuci amestecate cu stafide. Se toarna compozitia intr-o forma dreptunghiulara, unsa cu unt si presarata cu faina. Se coace la foc potrivit circa o ora. Cand este gata se rastoarna, si dupa ce s-a racit, se taie felii subtiri. Este mai gustoasa a doua zi.

673. PRAJITURA CU NUCA

3 oua, 250 g zahar, 150 g faina, 150 g nuci, coaja de lamaie sau de portocala, unt pentru uns tava.

Se bat ouale intregi cu zaharul, pe marginea masinii. Se adauga faina, nucile taiate marunt cu cutitul (nu trecute prin masina) si putina coaja rasa de lamaie sau de portocala. Se unge cu unt tava, se presara faina, se toarna compozitia intr-un strat subtire. Se coace la cuptor, la foc potrivit.

674. CHEC CU STAFIDE

5 oua, zahar cat cantaresc ouale, aceeasi cantitate de faina si de stafide amestecate cu nuci sau cu migdale, coaja de lamaie, unt pentru uns forma.

Se bat bine cinci oua intregi cu atat zahar cat cantaresc ouale. Se adauga incet aceeasi cantitate de faina cernuta, aceeasi cantitate de stafide amestecate cu migdale curatite si taiate fin, cum si putina coaja rasa de lamaie. Se unge o forma dreptunghiulara cu unt, se presara faina, se toarna compozitia, se pun cateva migdale taiate deasupra si se coace circa o ora la foc potrivit.

675. CHEC CU RAHAT

2 oua, 280 g faina, 200 g zahar, 150 g ulei, 150 g lapte, 1/2 lingurita bicarbonat, 4 - 5 bucati rahat, ½ pahar nuci amestecate cu stafide, coaja de portocale din dulceata, unt pentru uns forma.

Se freaca ouale cu zaharul pana ce volumul creste simtitor. Se adauga treptat uleiul si laptele, bicarbonatul proaspat cernut si faina, iar la sfarsit nuca si stafidele. Se unge forma cu unt si se presara faina. Se toarna o parte din compozitie, se asaza bucatile de rahat (dupa ce au fost facute mici suluri cu mana), se toarna restul de compozitiie. Se coace circa o ora la foc potrivit.

676. CHEC CU MARMELADA

1/2 kg marmelada, 2 linguri lapte sau apa, 2 linguri ulei, 220 g faina, 2 lingurite rase bicarbonat, 2 linguri rom, vanilie, 150 g nuci, 2 linguri fructe din dulceata (facultativ), ulei pentru uns forma.

Se freaca marmelada cu doua linguri de lapte (sau de apa) pana se face ca o crema. Se adauga uleiul, faina, bicarbonatul, vanilia si rom dupa gust. Cand pasta este bine amestecata, se adauga 150 g nuci taiate in lung, precum si 1 - 2 Iinguri de fructe zaharisite (sau din dulceata) taiate marunt si puse mai intai la macerat cu putin rom. Se unge o forma de tabla, dreptunghiulara, cu unt sau cu ulei, se presara faina si se toarna compozitia. Se coace la foc potrivit (mal mult moale) circa o ora. Se incearca cu un pai (daca s-a copt nu se lipeste miezul) Si catre sfarsit, daca este necesar, se acopera cu o hartie. Cand este coapta se rastoarna si dupa ce s-a racit complet, de preferinta a doua zi, se taie felii.

677. RULADA CU MARMELADA DE MERE

150 g faina, 125 g unt, 2 galbenusuri, drojdie cit o nuca, 1 lingura zahar, un praf de sare, 3 lin-guri marmelada de mere.

Se amesteca pe masa de aluat faina cu untul, se face loc la mijloc, se pun  galbenusurile, sarea si drojdia muiata cu o lingura de zahar. Se framanta aluatul. Se lasa sa se odihneasca o jumatate de ora. Se intinde o foaie destul de subtire, deasupra se pune marmelada de mere in strat de asemenea foarte subtire, se ruleaza, se da la cuptor la foc potrivit. Dupa ce s-a racit, se taie felii groase de un deget.

678. RULADA CU CREMA

4 galbenusuri, 3 albusuri, 75 g zahar, 75 g faina, 1 lingura unt topit pentru crema, v. 728.

Se freaca bine intr-un castron galbenusurile cu zaharul, pana se albesc. Se adauga faina, albusurile batute spuma si la sfarsit untul topit. Se asterne intr-o tava o hartie alba, se toarna compozitia cat mai subtire si egal intinsa. Se coace la foc bun. Se intoarce impreuna cu tava pe masa de aluat si se lasa asa pana se raceste, pentru a nu se usca. Cand s-a racorit, se umple cu o crema de unt (v. 728), se face sul si se taie felii. Se poate servi si intreaga. In acest caz se glaseaza cu o glazura potrivita cu umplutura.

679. PRAJITURA CU ULEI

2 linguri miere, 1 varf de lingurita bicarbonat, 200 g faina, 4 linguri ulei, 20 g drojdie, un praf de sare, 3 linguri marmelada, 3 linguri nuci, 1 lingura zahar.

Se freaca intr-o cratita mica pe masina mierea cu bicarbonatul, tinandu-se pana ce mierea a devenit lichida.

Se cerne faina pe masa de aluat, se face loc la mijloc, se pune mierea, uleiul, drojdia muiata cu putina apa si un praf de sare. Se framanta aluatul si se lasa sa se odihneasca o jumatate de ora. Se imparte apoi in doua, se intind pe rand doua foi, se ung cu un strat subtire de marmelada si se presara cu nuci macinate, amestecate cu putin zahar. Se ruleaza fiecare foaie nu prea strans, se asaza amandoua ruladele in tava, se taie in felii groase de doua degete si se coc la foc potrivit.

680. PRAJITURA CU CAISE

150 g faina, 100 g unt, 100 g zahar, 1 ou, un praf de sare, caise cit se cer, zahar tos pentru caise. Compozitia a doua: 3 oua, 3 linguri zahar, 3 linguri faina.

Se cerne faina pe masa de aluat. Se face loc la mijloc si se pune untul, zaharul, un ou, sare. Se intinde o foaie de marimea tavii de copt, se da la cuptor si se coace pe jumatate. Se pregatesc dinainte caisele taiate in doua, necojite. Se asaza cu partea in care a stat samburele in sus si se umple golul cu putin zahar. Se da din nou la cuptor pana ce s-a topit zaharul si fructele incep sa se moaie. Intre timp se freaca cele trei galbenusuri cu zahar, se adauga faina si la urma cele trei albusuri batute spuma. Se toarna compozitia peste fructe, se coace la foc potnvit. Se taie calde in romburi sau in dreptunghiuri. In loc de caise se pot pune prune, visine, fragi etc.

681. PRAJITURA CU VISINE

5 oua, 150 g zahar, 1/2 lingurita bicarbonat, 100 g pesmet, 1/2 kg visine, unt pentru uns forma.

Se spala si se scot samburii la 1/2 kg visine. Se pun in sita de macaroane si se lasa sa se scurga de zeama. Se freaca galbenusurile cu zaharul pana ce cresc ca o spuma. Se pune bicarbonatul, cele cinci albusuri batute spuma, pesmetul fin cernut si la urma visinile. Se pregateste din vreme o forma unsa cu unt si presarata cu faina. Se toarna compozitia si se coace la foc mic. Dupa ce s-a mai racorit, se taie si se scoate din forma. In loc de 100 g de pesmet se pot intrebuinta 50 g pesmet si 50 g faina, sau 25 g pesmet, 50 g nuci pisate si 25 g faina.

682. SCOARTA DE NUCA

3 oua, 1 pahar zahar, 3/4 pahar faina, 1 pahar nuci.

Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se albesc, se adauga faina, nuca taiata in lung cat mai subtire si la sfarsit cele trei albusuri batute spuma. Compozitia se toarna intr-o tava unsa cu unt si presarata cu faina. Se coace la foc potnvit. Cand este gata se presara cu zahar tos, apoi se taie calda, in romburi.

683. BISCUITI CU STAFIDE

2 oua, 125 g unt proaspat, 125 g zahar, 125 g faina, 125 g stafide, 3 linguri rom, unt pentru uns tava.

Se aleg stafidele, se spala si se pun intr-o ceasca cu trei linguri de rom. Se lasa sa stea cel putin o jumatate de ora. Se freaca separat untul cu zaharul pisat pana se face ca o crema. Se adauga pe rand doua oua, apoi 125 g de faina si la sfarsit stafidele cu romul. Se unge cu unt o tava de tabla groasa si se pun cu lingurita mici gramajoare, la distanta de 2 - 3 cm unele de altele, deoarece se latesc mult la foc. Se dau la cuptor, la foc potrivit. Imediat ce incep sa se rumeneasca, se scot cu ajutorul unui cutit.

684. BISCUITI CU VANILIE

3 oua, 1/2 pahar zahar vanilat, 1/2 pahar faina.

Se freaca galbenusunle cu zaharul vanilat pana se albesc. Se adauga faina si cele trei albusuri spuma. Se unge cu unt o tava de tabla groasa. Se pune cate o lingurita din compozitie la distanta de 2 - 3 cm unele de altele si se tin foarte putin la foc iute, pana incep sa se rumeneasca pe margini. Pe masura ce sunt gata, se scot cu un cutit si se sucesc cat sunt fierbinti, fie in forma de cornet, fie sul. Se pot umple cu crema de nuci, de ciocolata sau de cafea.

* ALT FEL DE BISCUITI CU VANILIE

4 oua, 125 g unt proaspat, 200 g zahar vanilat, 210 g faina.

Se freaca untul pana se face spuma. Se adauga pe rand patru galbenusuri, apoi 200 g zahar vanilat, frecand continuu, pana se face ca o crema. Se mai adauga 210 g faina fina, spuma de la cele patru albusuri, amestecand usor. Se unge o tava cu unt, se pune cate putin din compozitie cu lingurita sau cu cornetul, se dau la cuptor sa se coaca la foc potrivit.

685. LIMBI DE PISICA

160 g faina, 140 g zahar vanilat,,125 g unt, o lingurita lapte, 2 albusuri.

Se amesteca faina cu zaharul vanilat. Se cern impreuna pe o hartie. Se freaca untul cu laptele pana se face spuma. Se adauga faina si zaharul, amestecand cu lingura de lemn, la sfarsit doua albusuri batute spuma. Cu aceasta compozitie se umple cornetul de hartie, sau un cornet special de panza care are la varf o deschizatura de jumatate centimetru diametru. Se pun pe o tava cu fundul gros, betisoare lungi de 10 cm, lasand o distanta de 3 cm intre ele (deoarece se intind mult la copt). Se coc la foc potrivit si se scot din tava cu un cutit, pe masura ce sunt gata.

* ALT FEL DE LIMBI DE PISICA

150 g faina, 150 g zahar vanilat, 150 g frisca sau , smantana, 3 albusuri.

Se amesteca faina cernuta cu zahar vanilat si cu frisca sau cu smantana subtiata cu putin lapte. Se adauga albusurile batute spuma si se procedeaza ca mai sus.

686. BEZELE

4 albusuri, 200 g zahar, unt pentru uns tava.

Se bat albusurile intr-un cazanel sau intr-o oala, pe marginea masinii, se amesteca cu zaharul vanilat si se bat din nou pana se tine albusul bine. Compozitia trebuie sa fie destul de tare, astfel incat bezelele asezate pe tava sa nu se intinda. Se unge o tava cu unt, se presara cu faina, se pun bezelele, fie cu cornetul, fie cu o lingurita, potrivit de mari, tinand seama ca ele cresc la copt. Se coc la foc foarte moale, circa o jumatate de ora, avand grija sa nu se ingalbeneasca. Dupa ce s-au racorit putin, se scot cu un cutit din tava si se servesc fie simple, fie lipite cate doua, cu frisca batuta sau cu inghetata la mijloc. Pentru aceasta, pe masura ce se scot, se apasa usor fundul cu degetul cel mare, ca sa formeze un fel de scobitura, in care sa intre mai multa frisca. Aceasta se pune cu lingurita. Bezelele pentru servit cu inghetata se fac ovale.

687. CUIBURI DE RANDUNELE

4 albusuri, 200 g zahar, 200 g migdale sau nuci, unt pentru uns tava.

Se bat albusurile pe marginea masinii. Cand sunt gata, se pune zaharul pisat si se bat din nou impreuna. Se adauga migdale curatite de coaja si taiate felii subtiri, sau nuci taiate in lung. Se unge o tava cu unt, se presara faina si se pun mici movilite cu lingurita. Se coc o jumatate de ora, la foc mic. Se scot calde, cu un cutit.

688. MACAROANE

300 g migdale sau nuci, 4 albusuri, 350 g zahar, 50 g smantana.

Se dau prin masina migdale curatite de coaja sau nuci si se freaca bine cu doua albusuri nebatute. Se adauga zaharul, smantana proaspata si la sfirsit spuma de la doua albusuri. Compozitia trebuie sa fie potrivit de moale, dar sa nu se intinda. Se toarna cu cornetul pe o foaie de hartie alba, turtite de 3 - 4 cm diametru. Se umezesc cu o pensula cu apa, se presara zahar pudra, se asaza cu hartia in tava si se coc la foc slab. Se scot cat sunt calde, umezind usor hartia pe dos. Cand sunt gata, aceste prajituri raman putin cleioase la mijloc. Inainte de a se introduce in cuptor, pe fiecare turtita se poate pune un bob de visina sau de cireasa, din dulceata.

689. PESMETI ECONOMICI

350 g faina, 3 linguri ulei, 100 g zahar vanilat, 2 oua, 2 lingurite otet, 1/2 pachet praf de copt, un praf de sare.

Se cerne faina pe masa de aluat. Se face loc la mijloc si se pune uleiul, zaharul vanilat, doua oua, doua lingurite de otet, praful de copt si sarea.

Se face un aluat destul de indesat; se intinde foaia ca de taitei, se taie diferite forme si se coc la foc potrivit.

690. PESMETI FLORINA

250 g faina, 1 ou, 3 linguri caimac, 75 g zahar pisat, un varf de lingurita de bicarbonat, 65 g unt proaspat, un praf de sare, vanilie.

Se cerne faina pe masa de aluat, se face loc la mijloc si se pun: caimacul, oul, zaharul pisat, bicarbonatul proasput cernut, sare, vanilie. Se amesteca intai cu o lingura, se mai adauga unt proaspat taiat bucatele si se framanta apoi bine aluatul cu mana. Se lasa o ora la rece sa se odihneasca. Se intinde o foaie ca de taitei, se taie forme patrate de marimea biscuitilor din comert, se inteapa deasupra cu o furculita si se coc la foc potrivit.

691. PESMETI DELICIOSI

560 g faina, 250 g unt proaspat, 150 g zahar pudra, 1 ou, 1 lingura lapte, 1 pachet praf de copt, un praf de sare, vanilie.

Se cerne faina pe masa de aluat. Se face loc la mijloc si se pune untul, care se framanta cu o parte din faina. Cand untul s-a muiat se adauga zaharul vanilat, o lingura de lapte, oul, un praf de sare si un pachet de praf de copt.

Se framanta totul la un loc si se da la rece sa se intareasca. Dupa o ora, se ia jumatate din aluat, se intinde foarte subtire si se taie pesmeti de diferite forme (nu se lucreaza toata foaia odata deoarece aluatul se intinde greu). Se coc la foc potrivit si se scot din tava pe masura ce sunt gata. Din cantitatile de mai sus ies foarte multi pesmeti, care se pastreaza la rece cateva saptamani, fara sa piarda din gust si din fragezime.

692. PESMETI CU IAURT

1 pahar iaurt sau lapte batut, 2 linguri ulei, 1 lingura zahar, vanilie, 1 lingurita de bicarbonat, un praf de sare, faina cat se cere.

Se bate un pahar de lapte batut sau de iaurt, cu ulei si zahar pana se face ca o crema. Se adauga bicarbonatul proaspat cernut, sare, vanilie si faina cat se cere. Se framanta si se face un aluat potrivit de moale. Se intinde pe masa de aluat presarata cu faina, o foaie groasa de 1/2 cm, se taie forme rotunde, se asaza pe tava, se coc la foc bun.

693. PESMETI CU SCORTISOARA

1 ceasca caimac, 2 oua, 3 linguri unt topit, 3 linguri zahar vanilat, 1/2 lingurita scortisoara, 1/2 lingurita bicarbonat, 1/2 lingurita sare, faina cat se cere (circa 500 g).

Se freaca o ceasca de caimac cu doua oua, unt topit, zahar vanilat, scortisoara, bicarbonat proaspat cernut si sare. Se pune pe masa faina, se face loc la mijloc si se toarna compozitia de mai sus. Se framanta cu mana, facand un aluat potrivit de tare. Se aduna la un loc, se acopera cu un servet si se lasa o jumatate de ora la rece sa se odihneasca. Se intinde o foaie groasa de 1/2 cm, se taie forme mici, se presara zahar si se coc la foc potrivit.

694. PESMETI CU NUCI

200 g faina, 200 g nuci, 200 g zahar, 2 oua intregi, 1 galbenus, coaja rasa si zeama de la 1/2 lamaie, un praf de sare.

Se face un aluat din faina, nuci trecute prin masina, zahar, sare, doua oua intregi si un galbenus, coaja rasa si zeama de lamaie. Se framanta bine, Se intinde o foaie groasa de 1/2 cm, se taie forme mici si se asaza intr-o tava unsa cu unt. Se presara cu zahar, se coc la foc potrivit.

695. PESMETI DE NURENBERG

250 g zahar, 250 g miere, 500 g faina, 2 oua, 100 g nuci, 1 lingurita rasa cuisoare, 1 lingurita rasa scortisoara, 2 lingurite bicarbonat.

Se opareste zaharul pisat cu 250 g miere clocotita. Se amesteca si dupa ce s-a mai racorit, se adauga faina, ouale, nuci sau migdale macinate, cuisoare pisate, scortisoara si bicarbonat proaspat cernut. Se framanta bine. Se lasa aluatul sa se odihneasca cel putin doua ore. Se intinde o foaie potrivit de subtire, se taie diferite forme, care se coc in tava unsa cu unt si presarata cu faina.

696. RULOURI CU MARMELADA

150 g branza de vaca, 150 g ulit, 150 g faina, 2 linguri rase zahar, un praf de sare, un varf de lingurita bicarbonat, 2 linguri marmelada si ou pentru uns deasupra.

Se face un aluat din branza de vaca, unt, faina, zahar, sare si bicarbonat. Se framanta bine, se intinde o foaie groasa ca de taitei, se taie dreptunghiuri potrivit de mari, se ung cu marmelada, se fac sul, se ung cu ou, se presara zahar si se coc la foc potrivit.

697. CORABIOARE

250 g faina, 120 g zahar vanilat, 2 galbenusuri, 2 lingurite apa rece, 200 g unt proaspat, un praf de sare.

Se cerne pe masa de aluat faina amestecata cu zahar pisat si vanilat. Se face loc la mijloc si se pun galbenusurile, doua lingurite de apa rece, untul proaspat taiat in bucati si un praf de sare. Se framanta repede un aluat care se lasa o jumatate de ora sa se odihneasca la rece. Se intinde pe masa de aluat presarata cu putina faina, o foaie groasa de 1/2 cm. Se taie forme rotunde sau romburi care se coc pe o tava, la foc potrivit, mai mult slab. Nu trebuie sa se rumeneasca. Aluatul de corabioare trebuie framantat repede la loc rece, pentru ca untul sa nu se moaie de caldura maini.

* ALT FEL DE CORABIOARE

250 g faina, 125 g zahar vanilat, 125 g unt proaspat, 1 galbenus, un praf de sare.

Se framanta aluatul si se pregatesc la fel ca mai sus.

698. SARATELE

150 g unt proaspat, 150 g faina, 150 g cartofi fierti, un praf de sare, 1 ou pentru uns deasupra si o lingurita de mac sau de susan.

Se face un aluat din unt proaspat, faina, cartofi fierti trecuti prin masina de carne si sare. Se framanta un aluat potrivit de tare, se intinde o foaie groasa de 1/2 se unge cu ou, se taie fasii de 1/2 cm latime si 12 cm lungime, se presara deasupra, dupa gust, chimen, mac sau susan si sare grunzoasa, se asaza unele langa altele pe tava presarata cu faina si se coc la foc potrivit.

* ALT FEL DE SARATELE

150 g faina, 150 g cartofi fierti, ½ pachet praf de copt, un praf de sare, lapte sau apa.

Se cerne pe masa de aluat faina, se face loc la mijloc, se pun cartofii fierti si dati prin masina, sarea, praful de copt si putin lapte sau apa, cat se cere la framantat pentru ca aluatul sa iasa potrivit de tare. Se procedeaza apoi la fel ca mai sus.

699. SARATELE CU CHIMEN

250 g faina, 100 g unt, 2 oua, 1 lingura lapte, 1 lingura smantana, 1/2 lingurita sare, 1 lingura chimen.

Se cerne pe masa de aluat faina si se amesteca cu untul proaspat. Se face loc la mijloc si se pune un ou, o lingura de lapte, o lingura de smantana si sare. Se framanta, apoi se lasa la rece sa se intareasca. Se fac betisoare cat se poate de subtiri, care se dau prin ou, sare si chimen si se coc la cuptor, la foc potrivit.

700. SARATELE DIN ALUAT FRANTUZESC

Pentru aluat frantuzesc, v. 611, 1 ou, 2 linguri parmezan sau orice branza rasa.

Se face un aluat frantuzesc care se intinde intr-o foaie groasa de 3 - 4mm. Se taie cu cutitul fasii late de 10 - 12 cm. Se ung cu ou, se presara parmezan ras. Aceste fasii se taie in latime in benzi de 2 cm. Se apuca fiecare de amandoua capetele, se rasucesc odata si se asaza pe tava umezita cu apa. Se coc la foc bun.

701. OCHELARI

Un rest de aluat frantuzesc (v. 611). Pentru 200 g aluat: 3 linguri zahar pudra, un sirop din 1/2 dl apa, 150 g zahar si o lingurita glucoza.

Aluatul frantuzesc ramas nefolosit de la alta prajitura se aduna la un loc. Se intinde o foaie potrivit de subtire si cat mai patrata. Se presara cu zahar, se patureste in trei, asa cum s-a aratat la aluatul frantuzesc. Se repeta inca o data aceasta operatie presarand si de data aceasta foaia cu zahar. Se intinde din nou foaia patrata, se intorc de doua ori inauntru marginile, astfel incat indoiturile sa se atinga pe mijlocul foaiei. Cele doua parti se intorc apoi una peste cealalta, ca si sum s-ar inchide o carte. Aluatul astfel impaturit se taie in fasii late de 1 cm, care se asaza pe tava cu taietura in sus. Intre ele se lasa loc, ca sa aiba unde creste. Cand incep sa se rumeneasca pe o parte, se intorc pe cealalta, ca sa nu se arda zaharul. Intre timp se face un sirop potrivit de legat, din apa, zahar si glucoza. Cand pesmetii sunt gata, se introduc pe rand in siropul fierbinte si se scot imediat.

702. PISCOTURI

120 g zahar, 80 g faina, 5 albusuri, 3 galbenusuri, 1 pachet vanilie, 2 linguri zahar fin pentru pudrat deasupra.

Pentru ca piscoturile sa reuseasca, ouale trebuie sa fie foarte proaspete si zaharul fin cernut. De la inceput se pregateste pe o hartie zaharul pisat, iar pe alta hartie, faina proaspat cernuta. Se bat albusurile spuma intr-un cazanel, se toarna incet din 1/3 zahar, se mai bate cu telul pana se intareste bine albusul. Se scoate telul, se pune restul de zahar amestecand usor cu o lingura, apoi pe rand trei galbenusuri, faina cernuta si vanilata.

Se pregateste din timp o hartie alba, mai groasa, de marimea tavii in care se vor coace piscoturile. Se recomanda folosirea unei tavi speciale; fara pereti laterali. Se face un cornet de hirtie care se taie la varf, astfel incat sa aiba o gaura cu un diametru de 1/2 cm. Se umple pe trei sferturi cu compozitia de mai sus si se toarna pe hartia dinainte pregatita piscoturi de 10 - 12 cm lungime. Se lasa intre ele un interval de 5 - 6 cm, deoarece cresc la copt. Printr-un tifon rar, se presara deasupra putin zahar pudra. Se apuca hartia de un capat si se scutura, aplecand-o, pentru ca zaharul cazut pe hartie sa alunece afara si se asaza incet pe tava neunsa. Se coc la foc potrivit, mai mult moale. Se tin circa 25 de minute, in care timp trebuie sa creasca frumos, fara sa se rumeneasca. Cand sunt gata, se scot imediat de pe hartie cu ajutorul unui cutitas si se asaza pe farfurie, lipiti cate doi, cu partea de pe tava inauntru.

703. COVRIGEI CU SCORTISOARA

500 g faina, 250 g unt proaspat, 50 g zahar, 40 g drojdie, 1/2 ceasca lapte, coaja rasa de lamaie, 1/2 lingurita sare, 1 lingurita scortisoara, zahar si migdale pentru presarat deasupra.

Se moaie drojdia cu lapte caldut. Se cerne faina pe masa de aluat sau intr-un castron, se face loc la mijloc, se pune plamadeala, untul proaspat moale, zaharul, sarea, putina coaja rasa de lamaie. Se framanta bine si se lasa la cald sa creasca. Se presara masa cu faina amestecata cu putina scortisoara si se fac din aluat covrigei rotunzi. Se coc la foc bun. Cand sunt aproape gata, se ung cu unt si se presara cu zahar si cu migdale pisate.

704. COVRIGEI DE PLAMADEALA

500 g faina, 125 g unt, 2 oua intregi, 1 galbenus, 3 linguri zahar, 30 g drojdie, 1/2 ceasca lapte, 1/2 Iingurita sare, zahar si migdale pentru presarat deasupra.

Se face ca mai sus un aluat din drojdie muiata cu jumatate ceasca de lapte cald, faina, imt, doua oua intregi, un galbenus, zaharul si sare. Se fac covrigei rotunzi, se coc la foc iute si cand sunt aproape gata, se ung cu unt si se presara cu zahar si cu migdale pisate.

705. MADELENE

3 oua, 125 g unt proaspat, 125 g zahar pisat, 125 g faina, 1 lingurita apa de flori, unt pentru uns formele.

Se pune intr-o cratita untul proaspat ca sa se topeasca, fara sa fiarba. Se freaca intr-un castron ouale intregi cu zaharul pisat, pana se albesc. Se adauga apa de flori si faina cernuta, iar la urma se toarna incet, amestecand usor, untul topit, observand sa nu curga si zerul ramas in fundul cratitei. Se ung cu unt forme mici de tabla, speciale pentru madelene, si se toarna din compozitie, dar numai pe trei sferturi, deoarece cresc la copt. Se asaza toate pe o tava de tabla si se coc la foc potrivit. Se scot calde din forme si se pun pe sita sa se raceasca.

706. TARTA CU FRUCTE CRUDE

150 g faina, 90 g unt, 1 lingurita zahar, 1 ou, 1 lingura apa rece, un praf de sare.

Se cerne faina pe masa de aluat, se face loc la mijloc si se pune o lingurita rasa de zahar, sare, o lingura de apa foarte rece, oul si untul (muiat putin cu o lingura de lemn, fara sa fie frecat spuma). Se framanta repede, se aduna la un loc in forma de minge si se lasa sa se odihneasca la rece cel putin doua ore. Se poate lasa din ajun pana a doua zi, aluatul va fi cu atat mai fraged. Se intinde o foaie de ½ cm grosime. Se taie un rond ceva mai mare decat forma in care se va coace aluatul. Se unge aceasta fonna, care trebuie sa aiba marginile foarte scunde, cu putin unt. Se pune foaia de aluat apasand cu degetul pe margini, ca sa formeze o mica bordura in sus, iar restul de aluat care iese afara se taie. Se fac 4 - 5 intepaturi cu varful unui cutit, pentru ca aerul de dedesubt sa nu umfle aluatut. In acelasi scop se pune deasupra o hartie unsa cu unt, iar pe ea boabe crude de mazare, de fasole sau de porumb, pentru ca sa apese aluatul. Se coace la foc potrivit; dupa 25 de minute, se scot hartia si boabele, se unge inauntru si pe margini cu ou batut si se mai da cateva minute la cuptor ca sa capete fata. Se lasa sa se raceasca , si se scoate din tava. In loc de o singura tarta mare, se pot face la fel mai multe tarte mici, asezand aluatul in forme mici de tabla. Dupa ce este gata, se umple tarta cu fructe.

1. Cu capsuni sau cu fragi. Se spala usor fructele intr-o apa, se curata de codite si se pun pe hartie alba sa se scurga. Se asaza apoi unele langa altele pe fundul tartei, iar pe deasupra se toarna un sirop gros de zahar sau un jeleu de fructe.

2. Cu caise. Se spala si se taie caisele in doua, se scot samburii, se asaza pe tarta, se toarna sirop. Pot fi intrebuintate si caisele din compot scurse de zeama.

3. Cu struguri. Se spala strugurii, se desfac boabele de pe ciorchine, se scurg, se asaza in forma si se toarna sirop foarte legat.

La fel se pregatesc cu visine, cirese, coacaze etc. Aluatul este mai fraged daca, dupa ce a fost copt, este lasat pana a doua zi. In cutii de tabla se pastreaza 10 - 12 zile.

* ALT FEL DE TARTA CU FRUCTE CRUDE

300 g faina, 200 g unt proaspat, 100 g zahar, 3 galbenusuri sau 1 ou intreg si un galbenus, un praf de sare.

Se face un aluat ca mai sus, din faina, unt, zahar si trei galbenusuri sau un ou intreg si un galbenus. Se fac tartele la fel ca mai sus, sau se pune foaia de aluat intr-o tava dreptunghiulara. Aluatul se asaza foarte subtire in forma, deoarece se mai ingroasa la copt. Se coace la cuptor la foc potrivit. Cand este gata, se umple cu fructe ca mai sus. Acest aluat este mai fraged decat cel precedent.

707. TARTA CU MARMELADA

250 g faina, 125 g unt, 125 g zahar, 2 oua, 1/2 pachet praf de copt, un praf de sare, 250 g marmelada.

Se face o coca din faina, unt, zahar, oua, praf de copt si sare, se framanta si se lasa o ora la rece. O treime din cantitatea de aluat se lasa la o parte, iar din rest se intinde o foaie mai groasa, de marimea tavii de copt, se asaza in tava iar deasupra se intinde un strat subtire de marmelada. Din aluatul lasat la o parte, se fac betisoare subtiri, care se asaza peste marmelada in forma de grilaj. Se coace la foc potrivit.

708. TARTA CU PRUNE NECOJITE

1 ceasca caimac, 1 ceasca faina, un praf sare, 1/2 kg prune, zahar pentru pus deasupra.

Se face un aluat dintr-o ceasca de caimac, o ceasca de faina si sare. Se intinde foaia potrivit de groasa si se asaza intr-o tava dreptunghiulara pentru copt placinte, umezita cu apa. Din ramasitele de aluat se taie cateva benzi subtiri care se asaza pe aluat de jur imprejur apasandu-le usor cu degetul muiat in faina, ca sa formeze ca o margine. Inainte de a se aseza benzile, se va umezi usor marginea aluatului cu o pensula cu apa, pentru a nu se desprinde la copt.

Se spala 1/2 kg de prune, sau mai multe, dupa marimea tavii, se rup in doua in lungime, fara sa se desprinda de tot, se scoate samburele si se asaza regulat pe aluat, cu partea dinauntru in sus. Se pune cu lingurita cate putin zahar peste fiecare pruna. Se coace la foc potrivit. Cand este gata, se presara cu zahar si dupa ce s-a mai racorit, se taie bucati.

709. TARTA CU CREMA

125 g faina, 1 on, 60 g unt, 1 lingura apa rece, 1 lingurita zahar, un praf de sare. Crema: 3 oua, 125 g zahar, 40 g faina (2 linguri nu prea pline), 4 dl lapte, 1 lingura unt topit, 1 lingura apa de flori, un praf de sare.

Se face un aluat ca pentru tartele cu fructe (v. 706) din faina, ou, unt, apa rece, zahar si sare. Se asaza la fel intr-o forma rotunda si se inteapa fundul. Pentru crema, se freaca intr-un castron zaharul cu ouale, pana se albesc. Se amesteca cu faina cernuta si totul se subtiaza cu laptele scazut sau amestecat cu putina smantana. Se mai pune o lingura de unt topit, fara sa fie fierbinte, apa de flori si sarea. Se toarna crema in forma imbracata in aluat, astfel incat sa ramana cu jumatate de deget sub marginea de sus a aluatului. Se da la cuptor la foc potrivit. Daca in timpul coptului aluatul din fund se umfla, se inteapa cu un ac. Se tine circa trei sferturi de ora si daca crema incepe sa se rumeneasca deasupra, se acopera cu o hartie umezita. Nu se scoate indata din forma, ci dupa ce s-a racit putin.

710. SAVARINA CU PESMET

5 oua, 5 linguri zahar, 5 linguri pesmet, 1 lingura rasa de faina, unt pentru uns forma. Pentro sirop: 1 pahar cu apa, 150 g zahar, 2 linguri rom. Frisca, 1 lingura marmelada de caise.

Se freaca galbenusurile cu zahar si vanilie pana se albesc si cresc ca o crema. Se adauga pesmetul fin cernut, faina si la urma spuma de la cinci albusuri. Se unge forma de savarina cu unt, se presara cu faina, se toarna compozitia si se coace la foc potrivit. In acest timp se face un sirop potrivit de legat dintr-un pahar de apa si 150 g zahar, la care se adauga, dupa ce siropul s-a mai racorit, si rom dupa gust. Cand savarina este coapta, se scoate din forma, se stropeste cu siropul cu rom, repetand aceasta operatie de 2 - 3 ori, pana ce savarina este bine imbibata. Se mai da cateva minute la cuptor. Dupa ce s-a racit, se intinde deasupra un strat subtire de marmelada de caise, iar golul din mijloc se umple cu frisca batuta. Savarina se poate coace in forme mici, dupa numarul persoanelor.

711. SAVARINA DIN ALUAT DOSPIT

250 g faina, 10 g drojdie, 1 dl lapte, 3 oua, 75 g unt topit, 1 lingura zahar, un praf de sare, unt peutru uns forma. Pentru sirop: 1 pahar cu apa, 150 g zahar, 2 linguri rom. Frisca, 1 lingura marmelada de caise.

Se cerne faina intr-un vas mai mare. Se face loc la mijloc, se pune drojdia, 1/2 dl lapte abia cald si un praf de sare. Se amesteca laptele cu drojdia, ca sa se moaie, adaugand inca putina faina, pana se face ca o crema subtire. Se presara deasupra un strat subtire de faina (din vas) si se lasa astfel circa 10 minute. Se pun apoi ouale intregi si inca 1/2 dl lapte, turnat cate putin. Se framanta totul bine, se acopera si se lasa sa creasca la caldura si la un loc ferit de curent. Dupa o jumatate de ora, trebuie sa creasca inca o data pe cat era. Se adauga untul topit, cald cat poate suferi degetul, o lingura rasa de zahar si se framanta din nou. Compozitia trebuie sa fie destul de moale. Se unge forma de savarina cu unt, se pune aluatul numai o treime din forma, ca sa aiba loc la crescut. Se lasa astfel sa creasca o jumatate de ora pana la o ora si se da la cuptor la foc potrivit. Se coace trei sferturi de ora. Se insiropeaza si se serveste ca si savarina de pesmet. In aluat se pot adauga si stafide mici, fara samburi.

712. PRAJITURI CU CREMA DE VANILIE

2 1/2 dl apa, 100 g unt proaspat (sau 80 g untura), 1 lingurita zahar, un praf de sare, 125 g faina, 4 oua. Pentru crema, v. 728.

Se pune sa fiarba intr-o cratita apa cu untul, sarea si zaharul. Se cerne faina pe o hartie (trebuie totdeauna proaspat cernuta, ca sa nu aiba cocolosi). Cand apa cu untul incepe sa fiarba, se trage cratita pe marginea masinii, se toarna toata faina odata si se amesteca repede cu o lingura de lemn. Cand pasta nu mai are nici un cocolos, se impinge din nou cratita pe foc amestecand mereu, pana ce aluatul se desprinde de pe cratita. Se da atunci la o parte, se mai amesteca si cand incepe sa se racoreasca (nu trebuie sa fie rece de tot), se adauga ouale puse pe rand. Nu se pune oul urmator pana cand cel dinainte nu s-a amestecat bine cu aluatul. Pasta trebuie sa fie potrivit de moale, astfel incat sa curga din lingura, dar sa-si pastreze forma, acolo unde cade. Se toarna compozitia intr-un cornet de hartie umplut pe trei sferturi, sau in cornetul special de panza, si se pun pe tava de copt (nu se unge si nu se presara faina) mici turtite de 3 - 4 cm diametru, lasand tot atata distanta intre ele, ca sa aiba loc de crescut. In lipsa de cornet, se pot pune si cu lingurita. Se dau la cuptor, la foc bun. Se tin circa 25 - 30 minute. Nu trebuie deschis cuptorul prea des, in special cand incep gogosile sa creasca, deoarece se lasa si nu mai cresc. Cand sunt gata, trebuie sa fie bine crescute si destul de uscate. Se scot calde cu un cutit. Dupa ce s-au racit, se taie deasupra un capacel, se umplu cu crema de vanilie (v. 726) (daca sunt crescute bine sunt goale inauntru), peste crema se pune o lingurita de frisca batuta, iar deasupra capacelul. Peste acesta se pune, dupa dorinta, o glazura de zahar sau se presara zahar pudra.

713. ECLER

Aceleasi cantitati ca mai sus. Pentru crema si glazura, v. 726, 729, 732, si 737, 739, 740.

Se face aluatul la fel ca mai sus, se pune in cornet si se toarna in forma de bastonase, ca piscoturile. Dupa ce sunt coapte si s-au racit, se taie un capac, in lungime, pe o parte si la capete, lasandu-l prins in cealalta parte ca la tabachera. Se umple cu crema de vanilie, de cicolata sau de cafea si se glaseaza cu glazura corespunzatoare.

714. GOGOSELE CU FRISCA

Aceleasi cantitati ca pentru "Prajituri cu crema de vanilie" (v. 712), 500 g frisca. Glazura: 50 g cacao, 200 g zahar, 1 1/2 dl apa, 1 lingurita glucoza sau fecula.

Se face un aluat ca pentru "Prajituri cu crema de vanilie". Se pun, fie cu cornetul, fie cu lingurita, turtite foarte mici, cat un ban, pe tava neunsa. Se coc la foc iute. Se lasa sa se raceasca. Se asaza cu lingura pe o farfurie rotunda frisca batuta cu putin zahar. Peste frisca se asaza gogoselele, unele langa altele, iar deasupra se toarna cu lingura glazura de ciocolata. Nu trebuie sa fie acoperite complet. Gogoselele se pot pastra intr-o cutie de tabla si se pot aseza cu frisca atunci cand trebuie servite. De asemenea, in loc de a fi asezate toate pe o farfurie mare, se pot pregati portii mici, dupa numarul persoanelor. Glazura: intr-o cratita mica, pe marginea masinii, se pun 150 g ciocolata taiata marunt cu trei linguri de apa calda. Se amesteca fara sa fiarba, pana se face ca o crema. Separat se pun la fiert 150 g zahar cu 1 dl apa si jumatate lingurita de glucoza. Se fierbe si cand siropul este potrivit de gros, se toarna peste ciocolata, cate putin, amestecand ca la maioneza. Glazura se poate face si cu cacao in loc de ciocolata, amestecand 50 g cacao cu putina apa pana se moaie bine si se face ca o crema. Se amesteca apoi cu siropul facut din 200 g zahar si 1 dl apa si putina glucoza. Se lasa sa se racoreasca si se toarna peste gogosele.

715. GOGOSELE CU CREMA

Aceleasi cantitati ca pentru "Prajituri cu crema de vanilie" (v. 712). Pentru crema de vanilie, v. 726, iar glazura, v. 738.

Se face un aluat ca pentru "Prajituri cu crema de vanilie". Se pun fie cu cornetul, fie cu lingura, turtite de marimea unei nuci, pe tava neunsa. Se coc la foc iute. Se lasa sa se raceasca. Se face o crema de vanilie. Se umple un cornet si se pune cate putina crema in fiecare gogoasa, introducand varful cornetului printr-o parte. Gogoselele astfel umplute cu crema se asaza pe farfurie unele peste altele, iar deasupra se toarna o glazura de ciocolata (v. 738), care sa le acopere complet.

716. CATAIF CU FRISCA

Pentru taitei, v. 604. 2 linguri unt topit. Siropul: 1 1/2 pahar cu apa, 150 g zahar, vanilie, Frisca batuta.

Se face o foaie la fel ca pentru taitei. Ca sa fie mai fina se face fara apa, se intinde subtire si se taie foarte fin. Pentru sase persoane se fac doua foi, fiecare dintr-un ou. Se recomanda ca taiteii sa fie pregatiti cu o zi mai inainte, ca sa aiba timp sa se usuce. Se pot cumpara gata de la placintarii.

Se pune o lingura plina de unt intr-o tigaie mare cu coada. Cand untul este fierbinte, se pun taiteii sa se rumeneasca, intorcandu-i usor cu furculita, ca sa nu se sfarime. Daca nu incap toti odata, se rumenesc pe rand. Se pun apoi toti intr-o tava dreptunghiulara si se asaza cu furculita, astfel incat sa formeze un strat egal. Se toarna deasupra un sirop clocotit, nu prea legat, facut din apa, zahar si vanilie. Se dau la cuptor si se tin pana ce tot siropul a fost absorbit, iar cataiful este bine prins. Dupa ce s-a racit, se taie in patrate de 5 - 6 cm, se scot cu grija cu un cutit lat, ca sa nu se sfarame. Se opresc bucatile frumoase pentru pus deasupra. Celelalte se asaza unele langa altele pe o farfurie dreptunghiulara, se intinde frisca, batuta cu zahar si bine scursa de zer, intr-un strat gros, peste care se pun bucatile oprite, indreptand frisca pe margini cu cutitul.

717. CATAIF TURCESC

Aceleasi cantitati ca mai sus.

Se fac taitei foarte fini din doua oua. Se pun intr-o tava, se dau la cuptor la foc potrivit si se tin pana incep sa se rumeneasca. Amestecandu-i usor cu furculita, daca este necesar. Se oparesc cu doua linguri de unt topit si se mai dau cateva minute la cuptor. Se toarna deasupra un sirop potrivit de legat, facut din zahar cu apa, se tin la cuptor pana ce taiteii au supt tot siropul si se asaza intr-o cratita rotunda, apasandu-i usor cu dosul furcuhtei. Se lasa sa se raceasca pentru a se lega intre ei, se rastoama, iar deasupra se pune frisca batuta.

718. CATAIF CU MERE

Pentru taitei, aceleasi cantitati ca mai sus. 1 kg mere, 1 lingura zahar, 2 Iinguri rom. Siropul: 2 pahare apa, 250 g zahar, vanilie.

Se curata merele, se taie felii foarte fine si se pun sa se macereze cu zahar si cu rom. Se tin astfel o ora. Se fac taitei din doua oua, se prajesc in unt (v. cataif cu frisca). Se pun apoi jumatate din taitei intr-o tava dreptunghiulara, asezandu-i ca sa formeze un strat potrivit de gros. Deasupra se asaza merele, iar peste mere alt strat de taitei. Se toarna un sirop fierbinte facut din apa, zahar si vanilie. Se da la cuptor sa se rumeneasca frumos. Cand siropul a scazut complet, se da la o parte, se taie dupa dorinta si se scot cu grija ca sa nu se sfarame. Dupa ce s-au racit, se poate pune peste fiecare bucata cate putina frisca batuta, turnata frumos cu cornetul.

719. PLACINTA CU CREMA DE VANILIE

Pentru aluat: 250 g unt, 250 g faina, 1/2 pahar apa, 1 lingurita ulei, un praf de sare. Pentru crema, v. 726.

Se face un aluat frantuzesc din unt, faina, apa, sare si o lingurita de ulei. Se intinde o foaie subtire de 1/2 cm si se asaza intr-o tava dreptunghiulara cu marginile joase, stropita cu apa. Se inteapa in mai multe locuri cu o furculita ca sa nu se umfle la copt. Se da la cuptor la foc bun. Dupa ce s-a copt, se taie foaia drept in doua. Se asaza pe una din jumatati crema de vanilie in strat de 2 - 3 cm; deasupra se pune cealalta foaie. Se indreapta marginea cu cutitul, astfel incat crema sa nu iasa de loc afara dintre cele doua foi de aluat. Cu un cutit foarte bine ascutit se taie placinta in patrate egale, fara sa se apese, ci cu o miscare de taiat cu ferastraul. Se presara zahar pudra si cu o spatula se asaza prajiturile pe farfurie, unele langa altele.

720. BACLAVA

500 g foi de placinta (v. 605), 150 g unt topit, 500 g nuci curatite. Siropul: 2 pahare cu apa, 400 g zahar, vanilie.

Se face un aluat de placinta si se intinde foaia foarte subtire. Dupa ce s-a uscat, se taie in bucati de marimea tavii in care le vom coace. Se unge tava cu unt si se asaza 2 - 3 foi, stropite intre ele cu unt. Se presara un strat subtire de nuci tocate, se pune o foaie de aluat, se stropeste cu unt si iarasi. Se presara nuci. Se repeta pana se termina toate foile, oprind pentru asezat deasupra 3 - 4 foi frumoase, care se ung intre ele cu unt. Se moaie un cutit in unt fierbinte si se taie placinta in lung si in lat, formand romburi sau dreptunghiuri de circa 5 cm pe 7 cm. In lungul taieturilor, cum si pe margini, se toarna cateva linguri de unt topit care sa patrunda pana la fund. Se da la cuptor la foc foarte moale, tinandu-se circa o ora; cand incepe sa se rumeneasca, se toarna deasupra un sirop facut din zahar, apa si vanilie. Se mai lasa la cuptor cateva minute, pana ce a patruns tot siropul. Se scot baclavalele pe o farfurie si se mai toarna deasupra putin sirop. Sunt mai gustoase cand sunt pregatite cu o zi sau doua inainte de a fi servite.

721. SARAILIE

Aceleasi cantitati ca mai sus.

Se intinde o foaie foarte subtire de aluat de placinta (in lipsa de timp, se pot cumpara foi de la placintane). Se taie in bucati ceva mai mari decat tava in care se vor coace. Se pregateste dinainte nuca trebuitoare, nu insa trecuta prin masina, ci tocata cu cutitul, astfel incat sa nu fie prea marunta. Se intind doua foi una peste alta stropite intre ele cu unt si se presara nuca. Se mai pun doua foi se stropesc cu unt si se presara din nou un strat de nuca. Se intoarce dintr-o parte, inauntru, o margine de 3 cm si se unge cu unt. Cu ajutorul unui bat ceva mai lung decat latimea foilor, si de grosimea unui creion, se fac sul foile de placinta, nu insa strins, lasand partea intoarsa sa formeze marginea exterioara a sulului. Se strang apoi uso pe bat capetele spre nu.jloc ca o armonica, de latimea tavii in care se va aseza sulul dupa ce se scoate batul. Se procedeaza la fel cu restul foilor de placinta. Cand sulurile sunt toate asezate in tava, se taie la rand cu un cutit, in bucati potrivite. Se toarna cateva linguri de unt topit si se da la cuptor la foc foarte mic, astfel incat sa se usuce incet mjlocul si sa nu se rumeneasca numai deasupra. Se tin la cuptor circa o ora si jumatate. Se procedeaza apoi la fel ca la baclavale.

722. CARTOFI DIN BISCUITI (fara foc)

20 biscuiti, 1 pahar lapte indulcit, 1 pahar nuci macinate, 1 lingura cacao, rom si vanilie.

Se moaie biscuitii cu laptele indulcit. Se adauga nucile macinate, cacao, rom si vanilie dupa gust. Se amesteca, toate impreuna si se lasa pana a doua zi la rece sa se patrunda. Se fac perisoare de marimea unei nuci, se dau prin praf de cacao si se asaza in mici cosulete de hartie. In loc de lapte indulcit se poate intrebuinta un sirop subtire, deoarece daca se pastreaza prajitura mai mult timp, laptele fermenteaza.

723. NUGA

6 albusuri, 350 g miere, 350 g zahar, zeama de la 1/2 lamaie, 1 pachet vanilie, 350 g nuci, 2 foi de tort.

Se freaca bine intr-un cazanel albusurile cu mierea si zaharul, pana creste compozitia ca o spuma (se freaca cel putin o jumatate de ora).

Se adauga zeama de lamaie, putina vanilie, se pune cazanelul pe foc moale si se mai bat aproape o ora (pentru a nu se arde la fund, se pune cazanelul pe masina intr-o cratita cu apa).

Cand compozitia este destul de legata, astfel incat se desprinde de pe fund cand se da cu lingura, se pun inauntru nucile amestecate cu alune prajite si neprajite (daca se pun numai nuci, acestea au un gust mai bun daca sunt prajite intai putin la cuptor). Se rastoarna pe un fund, peste o foaie de tort (se gasesc in comert), se intinde cu un cutit udat cu apa, se asaza deasupra alta foaie de tort, iar peste aceasta se pune un fund cu greutate. Dupa ce s-a racit, se taie bucati.

724. CASTANE IMITATE

300 g miez de cartofi copti, 150 g zahar, 150 g nuci macinate, vanilie, 3 linguri rom.

Se pun la copt 4 - 5 cartofi de marime potrivita, astfel incat dupa ce s-au copt sa se obtina circa 300 g miez de cartofi. Se scoate din coaja miezul fierbinte, se sfarama intr-un castron cu o lingura de lemn si se freaca bine adaugand zaharul, pana se face ca o crema. Se mai adauga nuca trecuta prin masina de tocat, vanilie si rom dupa gust. Se fac cu mana mici perisoare de marimea unei castane, se dau prin zahar tos si se asaza fiecare in cosulete mci de hartie.

CREME SI GLAZURI

(PENTRU TORTURI SI PRAJITURI)

725. CREMA CU OU (A LA MINUT)

Un galbenus, 1 lingtirita zahar, 1 lingurita rom.

Se freaca un galbenus cu o lingurita de zahar si o lingurita de rom. Separat se bate un albus spuma si se amesteca incet cu galbenusul. Proportiile se pot mari dupa numarul persoanelor. Crema este usor de facut si foarte gustoasa.

726. CREMA DE VANILIE

1/2 l lapte, 1/2 baton vanilie sau 2 pachetele de zahar vanilat, 4 oua, 175 g zahar, 80 g faina.

Se pune o bucata de vanilie intr-o cratita cu laptele clocotit. Se acopera si se lasa sa stea astfel un sfert de ora, ca sa se parfumeze laptele. Se freaca bine intr-un castron ouale intregi cu zaharul si faina si se toarna laptele fierbinte, cate putin, amestecand continuu cu lingura de lemn. Se pune apoi pe masina la foc potrivit, amestecand mereu, pentru a nu se prinde crema pe fund. Cand incepe sa fiarba, se freaca repede si viguros, ca sa se desfaca toti cocolosii si se da la o parte batand inca catva timp crema cu o furculita.

Se intrebuinteaza la placinta cu crema, prajituri cu crema etc. Daca atunci cand este pe foc se observa ca crema devine grunzuroasa, se da repede la o parte si se asaza cratita cu fundul in apa rece, adaugand si inauntru o lingura de apa rece. Se bate apoi bine cu lingura sau cu telul, pana ce dispar grunjii. Se poate inlocui vanilia cu coaja rasa de lamaie sau de portocala. Aceasta se pune la inceput in lapte, care apoi se strecoara inainte de intrebuintare.

727. CREMA DE VANILIE CU SPUMA DE ALBUS

Aceleasi cantitati ca mai sus, in plus patru albusuri.

Cand dorim sa fie crema mai cu spor si in acelasi timp mai spumoasa, se adauga la urma albus batut spuma astfel: se face crema cu cantitatile de mai sus. Cand este gata, se ia de la foc si cat este inca fierbinte, se adauga patru albusuri batute spuma. Se amesteca repede si se lasa sa se racoreasca inainte de a fi folosita.

728. CREMA DE UNT

1 dl apa, 120 g zahar, vanilie, 4 galbenusuri, 200 g unt proaspat.

Se pune sa fiarba intr-o cratita, 3 - 4 minute, apa cu zaharul. Se adauga in siropul pregatit, dupa dorinta, vanilie sau putina coaja de lamaie. Se acopera si se lasa astfel sa stea un sfert de ora. Se freaca intr-un castron galbenusurile, turnand incetul cu incetul siropul. Se pune pe foc moale amestecand continuu cu o lingura de lemn. Trebuie sa se observe sa nu se formeze cocolosi; daca totusi s-au format, se procedeaza ca pentru crema de vanilie sau se trece prin sita fina.

Se framanta putin ca sa se moaie 200 g unt foarte proaspat, cu o lingura de lemn (aceasta trebuie sa fie neintrebuintata, deoarece untul ia repede orice miros) sau se pune intr-o carpa si se apasa de cateva ori cu mana. Se imparte in bucati mai mici care se amesteca bine cu crema pe jumatate calda. Se freaca pana devine spumoasa. Crema trebuie intrebuintata indata ce este gata, deoarece se intareste la rece si se intinde greu.

729. CREMA DE CIOCOLATA

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de vanilie", in plus 1 lingura de cacao sau 100 g ciocolata rasa.

Se procedeaza la fel ca pentru crema de vanilie (v. 726) adaugand in laptele clocotit 100 g ciocolata rasa sau 1 lingura de cacao.

730. CREMA DE CIOCOLATA CU UNT

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de unt", in plus 1 lingura cacao sau 100 g ciocolata.

Se pregateste crema de unt ca mai sus. Se moaie ciocolata taiata bucati sau cacao, cu doua linguri de apa, intr-o cratita pe marginea masinii, amestecand pana ce se face ca o crema. Se amesteca cu restul compozitiei odata cu untul.

731. CREMA DE CACAO FARA OU

½ l lapte, 1 lingura cacao, 3 linguri faina, 4 linguri zahar, 100 g unt proaspat, 2 linguri rom.

Se dizolva cacao, faina si zaharul cu putin lapte rece. Se freaca bine pana nu mai ramane nici un cocolos, se toarna cu incetul 1/2 l de lapte, se pune crema pe foc si se amesteca pana se leaga. Se da la o parte si cand este aproape rece, se pune untul proaspat, taiat in bucatele mici si doua linguri de rom. Se freaca pana ce untul s-a amestecat cu crema.

732. CREMA DE CAFEA

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de vanilie", in plus 1 dl cafea concentrata.

Se pregateste la fel cu crema de vanilie (v. 726) adaugand la inceput in lapte un decilitru de cafea concentrata, astfel incat sa se obtina in total jumatate de litru de lichid. Se intrebuinteaza la prajituri cu crema, cornete etc.

733.CREMA DE CAFEA CU UNT

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de unt", in plus 2 linguri de cafea concentrata.

Se face la fel cu crema de unt, adaugand in apa pentru sirop cafeaua concentrata.

734. CREMA DE COZONAC

300 g cozonac, sirop de zahar, cafea, cacao sau marmelada. Siropul: 1l2 pahar apa, 100 g zahar, rom dupa gust.

Se moaie o felie de cozonac uscat cu cateva linguri de sirop facut din apa si zahar. Se freaca bine, adaugand rom si sirop cat se cere, pana se face ca o crema potrivit de groasa. Dupa ce este bine amestecata, se adauga, dupa dorinta, putina esenta de cafea, cacao, sau 2 - 3 linguri de marmelada. La fel se poate face din piscoturi uscate sau chiar din tortul pe care vrem sa-l umplem cu crema. Pentru aceasta se taie tortul in trei felii transversale, cea din mijloc ceva mai subtire. Aceasta se scoate, se moaie cu sirop si se procedeaza la fel ca mai sus.

735. CREMA DE BISCUITI

Se face la fel cu crema de cozonac, inlocuind cozonacul cu 250 g de biscuiti din comert.

736. CREMA DE NUCI

400 g nuci, 2 dl lapte, 100 g zahar, 1 lingura rom, 2 galbenusuri, un praf de sare, putin zahar vanilat.

Se oparesc nucile macinate cu laptele indulcit cu zahar. Se amesteca adaugand putin rom si cand s-a mai racorit, doua galbenusuri. Se freaca bine pana devine spumoasa.

737.GLAZURA ALBA DE ALBUS

1 albus, zahar cat cere.

Se freaca cu o lingura curata de lemn (nu se bate cu telul), un albus cu zahar pisat, trecut printr-o sita foarte fina, adaugat cu incetul (cantitatea de zahar variaza dupa marimea albusului). Se freaca viguros si continuu pana se face o pasta uniforma, potrivit de groasa. Se adauga cateva picaturi de lamaie. Se intrebuinteaza la glazat tortul si la decoratiuni. In acest din urma caz, se adauga ceva mai mult zahar si se toarna cu un cornet de hartie umplut pe trei sferturi. Se taie o deschizatura foarte mica la varf si se plimba cornetul deasupra tortului, strangandu-l usor cu mana ca sa iasa un fir egal de glazura. Se fac diferite linii si figuri.

738. GLAZURA DE CIOCOLATA (FARA FOC)

100 g ciocolata, 100 g zahar, 2 linguri apa rece.

Se pune intr-o cratita mica ciocolata taiata marunt cu o lingura de apa; se tine la cald in alt vas cu apa clocotita, pana se topeste. Se amesteca cu lingura pana ce devine ca o crema. Separat se freaca intr-un castron zahar foarte fin cu doua linguri de apa rece. Se freaca mult si viguros, pana se face ca un serbet. Se amesteca cu ciocolata topita. Se pune cu totul intr-un vas cu apa clocotita, dar nu pe foc. Cand este destul de moale, se toarna dintr-o data peste tort (nu se pune cate putin cu lingura, deoarece suprafata nu ar iesi egala) si se intinde repede cu un cutit.

739. GLAZURA DE CIOCOLATA CU UNT

100 g ciocolata, 150 g zahar (sau 50 g cacao si 200 g zahar), 1 dl lapte, unt proaspat cat o nuca.

Se pune intr-un vas, pe marginea masinii, amestecand continuu ciocolata taiata in bucati mici, zaharul si ceva mai putin ca un decilitru de lapte. Dupa ce s-a topit, se impinge vasul pe foc mai bun si se lasa sa dea cateva clocote. Cand este destul de legata, se adauga unt proaspat cat o nuca. Se mai freaca putin, se amesteca untul si se toarna calda peste tort.

740. GLAZURA DE CAFEA (FARA FOC)

200 g zahar, 4 linguri cafea.

Se freaca bine zaharul foarte fin cu cafea concentrata, pana se face ca un serbet. Se pune cu totul intr-un vas cu apa fierbinte amestecand mereu si dupa ce s-a incalzit putin, se toarna peste tort. Atat timp cat glazura nu este inca uscata, nu se va tine tortul in curent, deoarece glazura formeaza ape si pierde din lustru.