|
|
|
SALATE
SALATA VERDE
1 capatana mare de salata verde sau 2 mijlocii, 3 linguri ulei, 1 lingura otet, sare, piper, mustar (facultativ).
Se spala salata in mai multe ape, se curata de frunzele vestede si ingalbenite, se desprind frunzele unele de altele si se scurg bine de apa. Intr-un castron se pregateste un sos din ulei cu lamaie sau cu otet, sare si un praf de piper. Dupa gust se poate adauga si putin mustar, care trebuie frecat la inceput cu uleiul turnat picatura cu picatura, apoi subtiat cu lamaie sau otet. Cand sosul este gata, se pune salata, se amesteca cu furculita si cu lingura de salata. In acelasi fel se pregateste salata de marule, de papadie, de andive, salata creata etc. Salata trebuie pregatita numai cu putin timp inainte de a fi servita, deoarece daca sta prea mult se vestejeste si pierde din gust. O salata vesteda, nepregatita, se improspateaza daca este tinuta un timp in apa rece
SALATA VERDE CU SMANTANA
1 capatana mare de salata sau 2 mijlocii, 2 linguri smantana, 1 lingura zeama de lamaie sau otet, sare, piper.
Se alege si se spala salata verde ca mai sus. Se amesteca smantana cu sare, piper si lamaie sau otet. Se toarna peste salata si se amesteca usor impreuna.
SALATA DE ANDIVE
500 g andive, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, sare, un praf de piper (facultativ).
Se pregateste la fel ca salata verde. In sos se poate adauga putin mustar.
SALATA DE CASTRAVETI
500 g castraveti, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, sare, piper (facultativ).
Se curata castravetii si se taie felii foarte subtiri. Se sareaza ceva mai mult decat s-ar cere dupa gust. Se tin in castron o jumatate de ora, ca sa lase apa. Se scurge apa, se adauga ulei si otet sau lamaie, piper dupa gust, si se amesteca.
28. SALATA DE VARZA ALBA
500 g varza, 3 linguri ulei, 2 linguri otet, 1/2 lingurita sare.
Se taie varza foarte fin si se sareaza. Se lasa sa stea o jumatate de ora. Se stoarce in maini. Se adauga ulei si otet si se amesteca.
29. SALATA DE VARZA ROSIE
500 g varza rosie, 3 linguri ulei, 1/2 ceasca otet indoit cu apa, 1/2 lingurita sare.
Se taie varza foarte fin. Se sareaza, se amesteca, se lasa sa stea putin si se stoarce bine. Se pune la foc sa fiarba otet de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. Se toarna otetul clocotit peste varza si se amesteca bine cateva minute cu o lingura si cu o furculita de lemn sau de os (lingurile de metal coclesc repede in otet).
Varza astfel pregatita se poate tine la rece, in borcane bine acoperite, cateva saptamani. Inainte de a servi la masa, se adauga uleiul.
30. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE
500 g vara rosie, 2 mere mijlocii, 1 radacina mica de hrean, 3 linguri de ulei, ˝ ceasca otet indoit cu apa, ˝ lingurita sare.
Se taie varza foarte fin, se sareaza, se amesteca si se stoarce, apoi se opareste cu otet, asa cum s-a aratat mai sus. Se rad merele pe razatoare si se amesteca cu varza.
Se adauga uleiul. Se aseaza varza in salatiera, iar pe margini se presara hrean ras. Acesta salata este mult mai gustoasa decat salata pregatita numai din varza rosie.
31. SALATA DE SFECLA
500 g sfecla, 1 radacina mica de hrean, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, sare.
Sfecla pentru salata se poate pregati fie coapta la cuptor, fie fiarta. Pentru fiert, sfecla se spala si se pune la foc cu apa rece, cat sa o cuprinda bine. In ambele cazuri sfecla este gata cand furculita intra usor in ea. Dupa ce se raceste, se curata de coaja si se taie in felii. Se sareaza si se toarna otet. Se poate pastra astfel in borcane bine acoperite, la rece, cateva saptamani. Inainte de a se servi, dupa gust, se pot adauga ulei si hrean ras.
32. SALATA DE PRAZ
O legatura de praz, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, un praf de piper, sare.
Prazul se poate face salata crud sau fiert. Daca se fierb, se pune prazul cuatit si taiat in bucati de 5 - 6 cm, cu apa fierbinte, la foc si se lasa sa dea cateva clocote. Prazul fierbe repede, de aceea trebuie sa se observe sa nu se sfarame. Se face sosul din ulei, otet, sare si piper, cu sau fara mustar. Si se toarna pest prazul scurs de apa si racorit. Cu aclesi sos se prepara si salata de praz crud.
33. SALATA DE CARTOFI
1 kg cartofi, 3 linguri ulei, 1 lingura otet, un praf de piper, sare mustar si ceapa (facultativ).
Se fierb cartofii cu coaja si inca fierbinti se curata si se taie in felii subtiri. Separat se pregateste sosul cu ulei, otet, sare, piper, cu sau fara mustar, si se toarna peste cartofii inca fierbinti, pentru ca acestia sa se imbibe cu sos. Dupa gust se pot pune felii subtiri de ceapa.
34. SALATA DE CARTOFI CU CEAPA
1 kg cartofi, 4 cepe, ˝ ceasca otet indoit cu apa, 1 lingura zahar, sare. Pentru sos: 2 galbenusuri, 100 g ulei, 1 lingura zeama de lamaie sau otet, un praf de piper, sare.
Se fierb cartofii, se curata calzi, se taie felii si se pun intr-un carton. Se toarna deasupra otetul indoit cu apa si zaharul. Se taie cepele felii foarte subtiri, se amesteca cu cartofii, se pune sare, se acopera si se da la rece.
A doua zi se face o maioneza din doua galbenusuri, cu ulei, sare, piper, zeama de lamaie sau otet. Se subtiaza cu apa atat, cat sa se poata amesteca usor cu salata de cartofi. Se potriveste gustul sarat si acru. Este foarte gustoasa.
35. SALATA DE CARTOFI CU TARHON
1 kg cartofi, 1 galbenus, 1 lingurita mustar, 1 lingurita zahar, 100 g ulei, 1 lingura zema de lamaie sau otet, sare, 1 lingura patrunjel verde si marar tocat, cateva foi de tarhon.
Se fierb cartofi chifle, se curata si se taie potrivit de subtiri. Se face o maioneza cu mustar, bine potrivita de sare si otet sau lamaie, la care se adauga zaharul, marar si patrunjel verde tocat marunt si putin tarhon. Se amesteca cu cartofii, se aseaza in salatiera si imprejur se pun felii de rosii sau ardei cruzi taiati marunt.
36. SALATA DE FASOLE BOABE
500 g fasole boabe, 1 morcov, 1 patrunjel, 3 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingura otet, cateva masline, sare.
Se fierbe fasolea (v. 435) cu un morcov, patrunjel si o ceapa. Cand este gata, se scurge bine, se scoate zarzavatul si, cat este inca fierbinte, se adauga sarea si se amesteca cu sosul de otet si ulei, pregatit separat. Se adauga masline si felii de ceapa (dupa dorinta).
37. SALATA DE CARTOFI SI FASOLE BOABE
500 g cartofi, 250 g fasole boabe, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingura otet, sare.
Se amesteca fasolea si cartofii fierti si se pregateste salata ca mai sus.
38. SALATA DE FASOLE VERDE
1 kg fasole grasa, 3 linguri ulei, 1 lingura otet, sare, 2 - 3 catei de usturoi.
Pentru salata se prefera fasolea grasa. Se curata, se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Cand este gata, se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei, otet si sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi (v. 57).
39. SALATA DE TELINA
500 g telina, un galbenus, 50 g ulei, 1 lingurita mustar, 1 lingura otet, sare.
Se curata telina si se taie ca fideaua. Se opareste cu apa clocotita cu sare. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza, fie cu un sos de ulei, otet si mustar. La fel se poate face salata cu telina cruda, neoparita,
40. SALATA DE SPANAC
1 kg spanac, un ou rascopt, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, sare, un praf de piper.
Se alege spanacul si se spala in mai multe ape. Se opareste cu apa clocotita sarata, se scurge si se taie nu prea marunt. Se asaza in farfuria de salata, iar deasupra se toarna un sos facut din ulei, otet, sare, piper. Imprejur se pun felii de ou rascopt.
41. SALATA DE CIUPERCI
500 g ciuperci, 2 linguri ulei, 2 linguri otet, sare, piper, patrunjel verde tocat.
Se curata ciupercile, se spala si se pun sa fiarba in apa cat sa Ie cuprinda, cu sare si putin otet. Cand sunt gata, se scurg si se taie in felii nu prea subtiri. Se face sosul din ulei, otet, sare si piper, ca pentru orice salata, si se amesteca. Se adauga patrunjel verde, taiat foarte fin. La fel se pregateste salata de ciuperci sau de urechiuse, care se serveste cu mujdei de usturoi si mamaliguta.
42. SALATA DE PATLAGELE VINETE
3 vinete mijlocii, 150 g ulei, o lingura otet, sare.
Patlagelele vinete se coc pe jaratic sau pe flacara, la gaz. Se tin pe foc iute pana incep sa se moaie si se inegreste coaja. Cat sunt inca fierbinti, se curata cu grija de coaja, se spala bine in apa rece, ca sa nu ramana nici cea mai mica faramitura de coaja inegrita, si se pun pe un fund de lemn. Se apasa cu mana ca sa se scurga apa din ele si se toaca cu un cutit de lemn. Se pun intr-un castron, se sareaza si se bat bine cu furculita sau cu o lingura de lemn, punand ulei indeajuns. Otet si ceapa taiata marunt se pun dupa gust. La inceputul verii cand vinetele sunt inca scumpe, se sporesc cu dovlecei fierti, in parti egale, in felul urmator: se aleg dovlecei tineri, fara seminte, se rad de coaja si se pun la fiert in apa sarata. Cand sunt gata, se pun intr-o panza sa se scurga bine de apa, cel putin o ora. Dupa ce s-au scurs, se toaca impreuna cu vinetele si se pregatesc ca mai sus.
43. SALATA DE ARDEI COPTI
12 ardei grasi, 3 linguri ulei, 1 lingura otet, sare.
Se aleg ardei grasi cat mai netezi. Se coc pe masina, cu grija sa nu se arda. Se pun intr-o cratita, unii peste altii, cu sare, se acopera si se lasa astfel un sfert de ora. Se curata de pielita, se spala bine in apa rece ca sa ramana foarte curati si se scurg. Se face sosul cu ulei, otet si sare, se ia pe rand cate un ardei, se moaie bine in acest sos si se asaza in farfuria de salata. De obicei se serveste salata de vinete impreuna cu cea de ardei, adaugand si cateva felii de rosii.
44. SALATA DE GOGOSARI
6 gogosari, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, sare.
Se aleg gogosari mari si nevatamati, se coc pe masina si se curata la fel ca ardeii. Se taie in sferturi, se indeparteaza cotorul si semintele, si se asaza frumos in salatiera. Deasupra se toarna un sos facut din ulei, otet si sare.
45. SALATA BULGAREASCA (ORIENTALA)
500 g cartofi, 250 g rosii, 2 ardei grasi, 1 castra-vete, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingura otet, sare.
Este o salata de vara care se prepara din toate zarzavaturile ce se pot manca crude: rosii, ardei, castraveti, ceapa, taiate toate in felii subtiri, la care se adauga felii de cartofi fierti. Se face sosul si se amesteca. Imprejur se pun frunze de salata verde, masline sau felii de oua rascoapte.
46. SCORDOLEA DE NUCI
250 g nuci, 1 felie de paine, 2 - 3 catei de usturoi, 100 g ulei, 1 Iingura otet, sare.
Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se adauga o bucata de miez de paine alba, muiat in apa si stors, si putin usturoi, dupa gust. Se freaca bine intr-un castron, punand cate putin ulei, pana se face ca o crema untoasa. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie.
Se serveste cu raci fierti, cu rasol de pasare, salata de castraveti, de sfecla etc. Se poate servi si ca sos; in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa.
